Большой опыт работы с мастерами поварского дела России, Италии, Франции. Разработка стандартов приготовления и подачи блюд, анализ, разработка и внедрения меню. Составление меню, работа с технологическими и калькуляционными картами, а также их разработка. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. Работа с поставщиками, заключения договоров и контроль приема качества продуктов на кухню. Подбор, обучение и контроль работы персонала на стадии приготовления блюд. Контроль качества отпуска блюд и сохранности материальных ценностей. Составления графиков и подсчет рабочего времени, и выдача заработной платы. Профессиональное знание технологических процессов приготовления блюд. Знание русской, европейской, итальянской кухни, французской кухни. Проработка, дегустация и ввод в меню новых блюд от шеф-повара.